La Criée de Quiberon est réputée pour son poisson d’une excellent qualité très bien valorisé.
De ce fait, les pêcheurs préfèrent vendre toute la débarque en Criée, plutôt que de gérer les contraintes dues à la vente directe (eh oui, choisir la vente directe est un avantage, mais selon les infrastructures locales, ça peut aussi être une contrainte)
Cependant, vous pouvez venir à la débarque des bateaux (tout au long de la journée étant donné leur diversité) pour acheter quelques poissons ou crustacés.
Nous avons eu la chance d’embarquer avec Benoit, sur le Scarbo, un petit ligneur de Quiberon. Benoît qu pêche chaque dorade une à une, à la canne. Ils les tue à l’aide d’une technique japonaise, l’Ikejime, ce qui permet de conserver le poisson bien plus longtemps (jusqu’à 20 jours!) et de donner à la chair une texture et une saveur onctueuse. En effet, les terminaisons nerveuses sont détruites lors de l’abattage, ce qui permet de ralentir la décomposition des cellules de la chair qui ne reçoivent pas les signaux chimiques liés au décès du poisson.
