La pêche locale à Saint Florent

Damien Muller, installé à Saint Florent (Corse) est Maître Pêcheur Ikejime, c’est à dire qu’il met en œuvre dès la capture des poissons, la technique japonaise ikejime consistant à écraser une partie précise du « cerveau » (le rhombencéphale) du poisson à l’aide d’un poinçon.

Cette partie du cerveau commande les nerfs. Le cœur continue à battre et à pomper le sang ; en coupant certaines artères, le sang se trouve complètement éliminé du poisson.

Damien possède aussi son propre restaurant où vous pourrez déguster le produit de sa pêche, et en particulier du thon rouge et de l’espadon ikejime.

N’hésitez pas à visiter son site internet pour mieux comprendre son goût pour la technique de l’Ikejime … mais aussi son attachement à la durabilité des modes de pêche !

Rendez vous sur son site (https://www.corse-ikejime.com/) ou en direct au Restaurant la Roya à Saint Florent.

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