Cuisiner la pêche locale – Seiche crue en tagliatelles

Dans la rubrique « Cuisiner la pêche locale », des membres de Pleine Mer vous proposent des recettes faciles pour déguster les produits de la mer achetés en direct des pêcheurs artisans locaux. Pour retrouver ces produits de la mer en vente directe, vous pouvez consulter la carte interactive de la pêche locale. Cette semaine, Hugo Vezirian vous propose une recette de Seiche crue en tagliatelles.

Ingrédients pour deux personnes :

• Un blanc de seiche préparé par votre pêcheur préféré (gardez les tentacules pour une prochaine recette)
• Une demie-poire
• 1/2 piment doux, frais de préférence
• Ciboulette
• Huile d’olive
• Huile de noix
• Vinaigre de cidre
• Tabasco

Préparation :

1. Remplissez une casserole d’eau et portez à ébullition
2. Pochez la seiche une trentaine de secondes dans l’eau bouillante, puis mettez-la dans l’eau glacée Cela va permettre d’attendrir sa chair
3. Egouttez la seiche puis taillez-la en lanières de la manière la plus fine possible, puis déposez-la dans un saladier et saler
4. Hâchez finement le piment doux
5. Taillez la demie-poire en julienne (bâtonnets assez fins)
6. Ciselez finement la ciboulette au couteau, puis ajoutez ces trois ingrédients dans votre saladier
7. Versez une cuillère à café de vinaigre de cidre, et faites de même avec l’huile de noix et l’huile d’olive.
8. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco

Vous n’avez plus qu’à mélanger et à rectifier votre assaisonnement si nécessaire.

Dressez joliment dans une assiette, puis régalez-vous !