Dans la rubrique « Cuisiner la pêche locale », des membres de Pleine Mer vous proposent des recettes faciles et autres astuces pour déguster les produits de la mer achetés en direct des pêcheurs artisans locaux. Pour retrouver ces produits de la mer en vente directe, vous pouvez consulter la carte interactive de la pêche locale. Cette semaine, Hugo Vezirian vous propose une recette de Grondins farcis, pêchés par le bateau Accalmie II à Capbreton !
Cousin du Rouget barbet, le Rouget grondin est méconnu du grand public. Il fait pourtant parti des incontournables de la Bouillabaisse et ce n’est pas pour rien, il est savoureux et très accessible.
Cette recette est un peu plus technique qu’à l’accoutumée, mais le jeu en vaut la chandelle,
la Saint-Valentin approchant, autant impressionner son/sa bien-aimé(e) !
Ingrédients :
- 2 beaux Grondins
- 1 blanc de Seiche (facultatif : là c’est vraiment pour la demande en mariage)
- 1/2 botte de Blettes
- 1 oignons
- 2 gousses d’ail
- Une poignée d’épinards
- 1 citron et son zeste
- Huile d’olive
Préparation :
- Lavez les blettes et les épinards, égouttez-les
- Séparez les côtes de blettes des feuilles et équeutez vos épinards
- Hâchez finement les feuilles et coupez les côtes de blettes en brunoise
- Ciselez votre oignon et émincez vos gousses d’ail
- Taillez votre blanc de seiche (préalablement blanchi à l’eau bouillante 5 secondes) en brunoise (facultatif)
- Mettez l’huile dans votre poêle chaude et faîtes revenir en premier les côtes de blettes quelques minutes à feu vif, puis votre oignon ciselé et salez
- Ajoutez le blanc de seiche et baissez votre feu, puis ajoutez les épinards ainsi que l’ail et salez à nouveau
- Une fois que les épinards ont bien réduit de volume, vous pouvez réserver cette préparation et incorporez à froid le jus d’un demi-citron et son zeste
- Videz vos grondins et ébarbez-les (enlevez les nageoires)
- Ouvrez-les, toujours par le ventre, jusqu’à la queue
- Enlevez l’arrête centrale de votre grondin par le ventre, en la longeant avec votre couteau, prenez votre temps et ne transpercez par sa peau de l’autre côté. Aidez-vous d’une paire de ciseaux si besoin
- Prenez votre pince à désarrêter et enlever toutes les petites arrêtes restantes
- Voici une petite vidéo explicative qui vous aidera à lever le grondin en portefeuille. Elle a été réalisée par Sandy, qui fait parti de l’équipe de Pleine Mer et dirige la poissonnerie Laminak à Biarritz.
- Ajoutez votre farce froide à l’intérieur du poisson et ficelez-le
- Poêlez vos grondins à feu vif, 3 minutes sur chaque face, puis enlevez les ficelles et régalez-vous !
